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       白酒俗稱燒酒，它是中國首創(chuàng)的蒸餾酒，與白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒并列，屬于世界六大著名蒸餾酒。白酒表面特征眾目睽睽，置信絕大多數(shù)人都見過，能否能夠這樣表述，白酒無色或微黃，澄明透徹，具有共同的芳香微風(fēng)味，刺激性強。誰要想曉得真酒滋味，端起酒杯喝幾口就是了。

       給白酒分類是件很費事的技術(shù)活，講太晦深，我不真懂，肯定講不出專業(yè)水準(zhǔn)。即使找專業(yè)書抄幾頁，恐怕讀者讀著也乏味，我就按本人的興味點，來個走馬觀花式的解讀吧。

       先按消費原料分類?？煞譃榧Z食酒和非糧食酒。糧食當(dāng)然以高粱當(dāng)原料最好，再配些雜糧，自會釀出特征美酒。同香型的白酒滋味有別，蓋因原料配比相異。非糧食酒呢，是指用紅薯、木薯、糖蜜、甘蔗為原料釀造。這類酒工藝技術(shù)再先進(jìn)，酒質(zhì)肯定不如糧食酒。

       再按工藝分類?？煞譃楣虘B(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液分離法白酒。這里點點題，隨意讀者想象，沒必要深化理解。

       又按糖化發(fā)酵劑分類，可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒等若干種。這個也很專業(yè)，界外人士控制大約就行，至于如何成曲，還是交給酒家處置。

       白酒是我本書推介的重點，廣泛地講，中國人的酒文化，用當(dāng)下的目光看，就是中國的白酒文化。由于白酒最中國，也是新中國成立后的統(tǒng)稱，但延伸到歷史長河中，酒文化就有泛指和特指之說。元朝以后可特指燒酒，元朝以前則可泛指酒，卻非米酒的“白酒”。

       喘口吻，接下來我還要深化解說，白酒的香型留待特地分類。