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好山出好水，好水釀好酒！我們都知道傳統(tǒng)工藝和新工藝釀酒生產(chǎn)所用水的要求都是一樣的，應(yīng)遵循兩個原則：

一是水質(zhì)環(huán)境有利于微生物繁殖和新陳代謝；二是水質(zhì)環(huán)境有利于酒的風(fēng)味形成和出酒率。

“名酒之地，必有佳泉”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞會直接影響到酒的質(zhì)量和風(fēng)味。一般來說，釀酒所用的水最好是山泉水，因為山泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，以杜康原窖為例，作為歷史名酒，杜康原窖酒所用的是玄武古泉及杜康泉的水，位于流經(jīng)杜康村的杜康河畔，為天下名泉，水位恒定，水質(zhì)清澈，味甘質(zhì)純，屬于天然的玄武巖地質(zhì)構(gòu)造。雨水豐沛的季節(jié)，杜康泉會呈現(xiàn)“一溪橫流，一里百泉”的奇觀美景。玄武古泉自然而然成了杜康生態(tài)釀酒的“佳泉”，這也是這個地方連續(xù)千年酒舫昌勝的秘密。

所以并不是所有的水都可以用來釀酒，水為“酒之血”，杜康原窖在有優(yōu)質(zhì)水源的基礎(chǔ)上，加上優(yōu)秀釀造工藝的加持，一杯杯杜康原窖美酒就呈現(xiàn)在了各位的面前。