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 想知道釀造白酒對(duì)水質(zhì)有哪些要求就得先知道釀制白酒過(guò)程中哪些方面需求用到水呢?小編認(rèn)為從制曲、制酒母用水，出產(chǎn)發(fā)酵、勾兌、包裝等方面都要運(yùn)用到水，出產(chǎn)用水質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵是否能順利進(jìn)行和制品酒質(zhì)，用一句話歸納：“水是釀酒的血液”，一點(diǎn)也不過(guò)為。

 那么在釀酒過(guò)程中對(duì)水質(zhì)的要求有哪些?假如水質(zhì)過(guò)硬該怎么處理?在接下來(lái)的內(nèi)容中你都可以找到答案：

 釀酒時(shí)水源和水質(zhì)的選擇要求：水源的選擇應(yīng)契合工業(yè)用水的一般條件，即水量充分安穩(wěn)，水質(zhì)優(yōu)秀、清潔、水溫較低。由于白酒歸于飲料食物，因而其安全級(jí)別本身就非常高，釀制白酒的水質(zhì)要可以契合日子用水的規(guī)范，即：

 1、在外觀上要求無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，但凡出現(xiàn)微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必須通過(guò)處理才干運(yùn)用;

 2、在口味上要求味凈微甘、具有清新氣味，不可以也有異雜味，這樣的水質(zhì)才是契合規(guī)范的;

 3、在堿度方面用水的規(guī)范應(yīng)該為PH6-8(中性)為好?；蛟S有的朋友對(duì)水的堿度比較生疏，堿度是指水中堿性物質(zhì)總量，主要包含堿土金屬中的鈣、鎂、亞鐵、錳、鋅等鹽類，水中恰當(dāng)?shù)膲A度可下降酒醅的酸度;

 關(guān)于水質(zhì)的硬度水的硬度是指水中存在鈣、鎂等金屬鹽的總量。我國(guó)用德國(guó)度表示水的硬度(DH),0o-4o為最軟水，4.1o-8.0o為軟水，8.1o-12o為一般硬水，12.1o-18o為中硬水o，18.1o-30o為硬水，30o以上為最硬水。質(zhì)量較好的泉流硬度在8o以下，白酒釀制水一般在硬水以下的硬度均可運(yùn)用。

 以上內(nèi)容分析了優(yōu)質(zhì)白酒在釀制過(guò)程中關(guān)于水質(zhì)的要求，有的時(shí)分釀出的白酒質(zhì)量差、口感欠好除了酒曲、釀酒設(shè)備的原因外，很大部分的因素來(lái)自于釀酒所運(yùn)用的水的質(zhì)量，因而，釀制白酒之前就應(yīng)當(dāng)嚴(yán)厲控制對(duì)水質(zhì)的要求，嚴(yán)把水質(zhì)質(zhì)量關(guān)，這是每一個(gè)尋求優(yōu)質(zhì)白酒的釀酒師對(duì)自己最基本的要求。