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杜康資訊
發(fā)布時間:2018-07-10 作者:
醬香型白酒作為我國白酒的一個干流酒種類,在市場上已不稀有。可是,大都消費者可能并不理解醬香型白酒的種類。
現(xiàn)在,市面上存在六種類型的醬香型白酒,其中包括傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。
從實踐調(diào)查和品鑒評價,大曲醬香酒占比較小,其他醬香酒占比很大,而優(yōu)異樸實大曲醬香坤籽酒比例非常少。
醬香型白酒的種類
1、大曲醬香酒
釀造技能:運用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑,高溫大曲藥又分為三種類型:
一年一個釀造周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發(fā)酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發(fā)酵,九次蒸煮,十個技能特征。
釀造出來的原酒,要分型分級貯存,一年后進行盤勾,第二年進行型勾,第三年進行品勾,第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠,加上釀造的一年,就有了五年才華出廠的說法。
質(zhì)量:五年出品,醬香出色,幽雅細膩,酒體飽滿,回味悠長,空杯留香耐久。
2、麩曲醬香酒
釀造技能:運用麩曲作為糖化發(fā)酵劑,一般發(fā)酵時間二三十天,糖化發(fā)酵完全,一次取酒;麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價格低廉的特征。
質(zhì)量:醬香明顯,酒體諧調(diào),較淳厚,有醬味,后味有焦苦味:陳釀時間長的產(chǎn)品,陳醬香味出色,較幽雅:空杯留香短,香味舒適感不如大曲醬香酒。
3、碎砂醬香酒
釀造技能:一般運用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑;將材料損壞后,經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。
麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美的特色;
質(zhì)量:香味大,醬香較樸實,酒體微粗燥,較調(diào)和,后味有醬味糊悶感:陳釀時間長的產(chǎn)品,酒體較醇和;空杯留香短,并呈現(xiàn)異雜香味:市場上幾十元或一百多的醬香酒,底子歸于此類;甚至幾百元以上的醬香酒產(chǎn)品,也有碎沙醬香酒。
4、翻沙醬香酒
釀造技能:底子是大曲醬香酒烤完第一次第后,恰當(dāng)加添材料和曲藥等,進行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。
質(zhì)量:醬香較樸實,酒體較渾厚,細膩感和飽滿度不如大曲醬香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并呈現(xiàn)焦枯不適感。
5、回沙醬香酒
釀造技能:這是大曲醬香酒的一種立異,一些酒廠在大曲醬香釀造的第四次第或第五次第添加材料,進行釀造所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒底子一起。
質(zhì)量:醬香樸實,較幽雅,酒體渾厚綿甜,曲香糧香濃郁,細膩感和飽滿度不如大曲醬香酒,空杯留香耐久也較好。
6、串蒸醬香酒
釀造技能:是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅,置于蒸餾器內(nèi),在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等,經(jīng)過串蒸所得的醬香酒。
質(zhì)量:浮香明顯,醬香香料香味杰出,給人不舒適感;這種酒本錢極低,市場上很多的二三十元一瓶的醬香酒,底子都歸于這一類。
所以現(xiàn)在你理解了醬香酒的兇猛之處了吧!
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