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        我國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒類(lèi)產(chǎn)品也博學(xué)多才，喝酒現(xiàn)已成為國(guó)人日子的一部分。那么白酒怎樣釀出來(lái)的呢？
 
        釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)略，無(wú)非就是使用微生物發(fā)酵出產(chǎn)含必定濃度酒精飲料的進(jìn)程，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)略。大致來(lái)講，一瓶白酒的誕生，一般要通過(guò)這樣幾個(gè)進(jìn)程：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
 
        白酒怎么釀
 
        一、選料。
        糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包含薯類(lèi)與果蔬類(lèi))作為質(zhì)料，要求作物的顆粒均勻豐滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適合、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
 
        當(dāng)然，原猜中還包含一些輔料，除此之外水也是重要的質(zhì)料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
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        二、制曲。
        曲為酒之骨，制曲是釀酒進(jìn)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物質(zhì)料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)， 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的辦法，使用谷物發(fā)芽時(shí)發(fā)生的酶將質(zhì)料自身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物質(zhì)料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造選用的就是第二種辦法，這個(gè)進(jìn)程首要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
 
        三、發(fā)酵。
        從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等出產(chǎn)進(jìn)程中都選用固體狀況流轉(zhuǎn)而釀造的白酒，才干稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的進(jìn)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的進(jìn)程。
 
        四、蒸餾。
        靠發(fā)酵發(fā)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，首要選用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采納將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。通過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需求分批寄存。
 
        五、陳釀。
        陳釀也叫老熟，咱們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指通過(guò)“陳釀”進(jìn)程的酒。通過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中儲(chǔ)存一段時(shí)間使其天然老熟，才干使酒體綿軟適口，渾厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的儲(chǔ)存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不選用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)選用天然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)辦法催陳。
 
        六、勾兌。
        對(duì)，小編說(shuō)的就是勾兌，雖然職業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一進(jìn)程稱(chēng)為“勾調(diào)”，但小編需求著重的是，這兒說(shuō)的勾兌和通常意義上咱們了解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這兒的勾兌是指，答應(yīng)用不同次序和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不答應(yīng)配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
 
        前面現(xiàn)已解說(shuō)了，從酒甑(俗稱(chēng)蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，因?yàn)槌霎a(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的滋味、風(fēng)格并不一致，是無(wú)法直接飲用的，為了一致口味，去除雜質(zhì)，和諧香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，僅有的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
 
        七、灌裝。
        通過(guò)勾兌后的成品酒通過(guò)查驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者碰頭了。
 
        好了，講到這兒，眾位酒友對(duì)釀酒的進(jìn)程算是有了根本的了解?，F(xiàn)在你現(xiàn)已知道什么是糧食酒了。
 
        那么什么是“原漿酒”呢，原漿酒其實(shí)就是原酒，也就是在蒸餾進(jìn)程完畢后得到的酒，這就解說(shuō)了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。從上述釀酒進(jìn)程咱們可以看到，原漿酒和成品酒比較其實(shí)是省掉了“勾兌”進(jìn)程，那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?
 
        因?yàn)樵瓭{酒沒(méi)有通過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺少成品酒豐富的口感和持久的香氣，并且因?yàn)椴煌蔚脑破淇诟?、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺少穩(wěn)定性和一致性，試想一下，假如每瓶酒滋味都不盡相同，這為市場(chǎng)監(jiān)管和質(zhì)量操控也帶來(lái)了不方便。