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       過來相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期，有個(gè)問題總在襲擾我，彼“白酒”的小字樣，仿佛早就呈現(xiàn)在歷史上，卻與當(dāng)今此“白酒”對(duì)不上號(hào)。反過來說，我努力去歷史彼白酒中，搜索當(dāng)今此白酒的蹤跡，卻一次次迷途而返。困惑啊困惑，緣由出在何處呢？當(dāng)然要從本身找緣由，全怪我沒讀懂中國(guó)酒史。如今的我，經(jīng)過深讀細(xì)讀大量酒文化著作，終于弄明白此白酒與彼白酒的關(guān)聯(lián)，聽我長(zhǎng)篇大論地道來。

       大約從周朝起，按著酒質(zhì)量劃分，酒分為清酒與濁酒。所謂清酒是相對(duì)的，而濁酒則是絕對(duì)的，它們都屬于米酒系列。到了漢朝，不知哪位大仙大神大官犯神經(jīng)，硬將濁酒通稱“白酒”，曾嚴(yán)重誤導(dǎo)我的酒取向，以致于四十不惑時(shí)都在惑。我終于知天命了，若為“白酒”找后世化身，它是米酒釀造的初期形式，處于現(xiàn)代黃酒的初級(jí)階段。這闡明什么，古時(shí)彼白酒和當(dāng)今此白酒存在質(zhì)的區(qū)別，基本就不是一類酒。古時(shí)稱謂的白酒，以貌取酒，管不了后代的事，弄不明白也屬正常。

       在有關(guān)章節(jié)里，我曾經(jīng)略做表述，當(dāng)今白酒的來源，來自蒸餾谷物酒的降生，燒酒是分界嶺，因此它特指谷物蒸餾酒。且不說彼此度數(shù)的消長(zhǎng)，此白酒度數(shù)肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于彼白酒，僅就顏色而論，也能分出伯仲。蒸餾藝呈現(xiàn)以前釀造的“白酒”，是指原料米和酒色的“白”，是種濁白，好像當(dāng)今江南地域家釀酒的容貌。而蒸餾出來的“白”酒，并非五光十色的“黑”“白”，它是干凈明澈到?jīng)]有任何色彩的白，空無一切的“空白”。由于在蒸餾酒的“白”之前，各種酒都是有顏色的，所以把當(dāng)今意義的白酒形容為顏色反動(dòng)，一點(diǎn)不為過。