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白酒?為什么叫白酒？
發(fā)布時(shí)間：2016-11-12 作者：
“中國(guó)白酒的別稱歷史上，中國(guó)白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o(wú)色……新中國(guó)成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《中國(guó)酒概述》
白酒作為中國(guó)文化的一個(gè)載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見(jiàn)，但是對(duì)于其起源，尤其是白酒名稱的由來(lái)，卻少有人能細(xì)細(xì)道來(lái)。
“白”字：內(nèi)藏乾坤
中國(guó)文化博大精深，一個(gè)簡(jiǎn)單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。正如我國(guó)國(guó)畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡(jiǎn)單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來(lái)的畫面極具精神和質(zhì)感，同時(shí)也樸素、簡(jiǎn)潔、流暢、生動(dòng)。
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個(gè)筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無(wú)色透明酒體。
“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據(jù)不同對(duì)象用濃淡兩種墨勾成；復(fù)勾則光以淡墨勾成，再根據(jù)情況復(fù)勾部分或全部，其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化，使物像更具神采。
值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一撤。通過(guò)神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點(diǎn)，按不同的比例組合進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，再通過(guò)點(diǎn)滴之間的藝術(shù)，達(dá)到了畫龍點(diǎn)睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。
“之所以稱之為白酒，是因?yàn)樗兄鵁o(wú)色透明的酒液；另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡(jiǎn)潔、質(zhì)感純正。”
白酒名稱繁多
除了被稱為“白酒”以外，建國(guó)前，白酒大多稱為燒酒、高梁酒等，建國(guó)后又被稱為白酒、白干燒等。
燒酒
稱為燒酒，是因?yàn)樗菍l(fā)酵過(guò)的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高，味道濃烈，引火能燃燒。
白干酒
稱為白干酒是因?yàn)樗卺勗熘袕牟粨剿?br />
高粱酒
主要根據(jù)白酒原料而命名，有些采用高粱為原料釀造的酒則被稱為高粱酒。
此外，白酒還有許多雅俗共享的名稱。
以歷史人物命名：有很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地誕生過(guò)很多歷史名人，所以就有好多以歷史人物命名的白酒。例如杜康酒等。
以地名命名：有些白酒企業(yè)擁有長(zhǎng)久的歷史文化淵源，在很早以前就以釀酒而名滿天下，當(dāng)時(shí)人們對(duì)白酒命名沒(méi)有太多的創(chuàng)新思維，就很簡(jiǎn)單的以白酒產(chǎn)地而命名。
以生產(chǎn)原料命名：有些白酒以釀造的主要原料命名。
以釀酒方式命名：很多白酒以自己的釀造生產(chǎn)方式來(lái)為產(chǎn)品命名。
以詩(shī)詞歌賦命名：通常運(yùn)用詩(shī)詞歌賦命名的白酒，常為白酒品牌營(yíng)造一種非常濃厚的文化韻味和詩(shī)意的氣息。
以歷史故事及文化、文物古跡命名：很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地?fù)碛惺澜缥拿鞯奈奈锕袍E，或是流傳著上千年的歷史故事或與酒有關(guān)的文化，以此來(lái)為白酒命名似乎為產(chǎn)品增加了很多歷史厚重感和文化內(nèi)涵。
以酒水口感命名以酒水口感命名：直接闡釋酒水本身的口感特點(diǎn)，給人以非產(chǎn)直接的聯(lián)想方向，似乎這種命名方式還不是太多，但是也小范圍的存在著。
以年份命名：白酒以年份命名的方式在很多企業(yè)都普遍存在，以直接顯示酒水的年份來(lái)彰顯酒水的品質(zhì)。
以曲種命名：以白酒釀造曲種來(lái)命名
以時(shí)代特征或時(shí)代名詞、場(chǎng)所來(lái)命名：很多白酒命名呈現(xiàn)了一個(gè)時(shí)代的特征，或是某個(gè)時(shí)代所出現(xiàn)的詞匯，或是具有某種代表意義的場(chǎng)所
以植物或動(dòng)物來(lái)命名：很多白酒產(chǎn)品用某種植物或動(dòng)物來(lái)命名，以此讓消費(fèi)者產(chǎn)生一系列美好的聯(lián)想。
白酒名稱的繁多，不僅代表了中國(guó)白酒的優(yōu)秀品質(zhì)和復(fù)雜的加工工藝，更印證了中國(guó)白酒悠久的歷史。
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