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       研讀觸及中國(guó)酒文化的冊(cè)本，我天性地從無(wú)往有處接洽，終究尋出佐酒的另類寄義，即把本是菜肴的食材佐進(jìn)酒里。并不是指這花酒那果酒，也與這鞭那蟲的藥酒有關(guān)，而是指佐進(jìn)酒的食材自己能當(dāng)下酒席。

       有種酒叫羊羔酒，該當(dāng)屬于我首創(chuàng)酒型門派“肉香型”。對(duì)于它的釀制辦法，《北山酒經(jīng)》里存著準(zhǔn)確的記錄，誰(shuí)如有興趣，可去“經(jīng)”里淘寶。大抵的做法是，把羊肉羊脂浸于米漿中，經(jīng)由過(guò)程參加曲糵發(fā)酵構(gòu)成。羊羔酒的開創(chuàng)年月無(wú)從考據(jù)，但最少在五代末年曾經(jīng)成熟面世，至宋朝曾經(jīng)廣為風(fēng)行，一樣平常人家都能釀制。元代人堅(jiān)固成長(zhǎng)前朝的配制結(jié)果，釀造工藝獲得晉升和遍及，飲者就像老鼠愛大米般熱捧羊羔酒，大概是酒肴佐成一統(tǒng)的原因吧。元代湯舜民在《筆花集》吟唱：“鳳髓茶溫白玉壺，羊羔酒泛金杯綠。暖溶溶美麗窟，也不問(wèn)探花風(fēng)雪奈何。”元代領(lǐng)膳御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》里講：“羊羔酒，依法作酒，大補(bǔ)益人。”

       好香好香的羊羔酒，它將酒香肉香歸并，相對(duì)奇香非常。書上說(shuō)，清代還在盛產(chǎn)羊羔酒，只是不知現(xiàn)今尚有否？哪位看官若能供給線索，我保準(zhǔn)回贈(zèng)兩瓶滄酒。不能不嗚呼兩聲：本是佐酒肴，卻成酒羊羔；杜康若活著，飲得樂(lè)清閑。

       酒被菜佐進(jìn)肚里，反過(guò)來(lái)它也有佐菜的功能。曉得為啥？很簡(jiǎn)略的成績(jī)，由于酒是烹飪的添加劑，與油鹽醬醋的功能類似。不消博古，問(wèn)今也通曉：菜肴內(nèi)加酒能夠提味，腥膻之味可用酒除，魚膽決裂可用酒去苦，肉類拌酒可防腐并延伸儲(chǔ)存期，炒雞蛋加酒顯得鮮嫩堅(jiān)實(shí)。很多佐酒席還得讓酒先佐，如醉蟹、醉雞、糟魚等，美味可口又下酒，都是酒自己的功績(jī)。