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酒的禮面目非同尋常

發(fā)布時間：2017-01-28　　　作者：

酒的禮面目非同尋常，出現(xiàn)在哪里，哪里就“禮”直氣壯。宴席少不了酒，中國的節(jié)日都有酒陪伴，除信奉伊斯蘭教的回族以外，其他民族都有用酒獻(xiàn)禮的風(fēng)俗。上章已專門論及，本節(jié)略去少表。我還要附加幾句話，酒能成禮，但是許多酒場熟不講禮，以不是禮的“熟人禮”，破壞文明規(guī)范的酒禮，都是酒在作怪。禮喝進(jìn)肚子里，反而沒有那么多計較。當(dāng)然了，這只限于熟人間的鐵關(guān)系，若是招待陌生客，當(dāng)走正規(guī)酒禮路線。
酒品分出等級，是其質(zhì)量優(yōu)劣的大展示，應(yīng)當(dāng)無可厚非。比如，飛天茅臺酒肯定比小瓶二鍋頭顯得高檔，進(jìn)口的拉菲又豈是國內(nèi)小品牌紅酒所能比擬。差就差啦，什么樣的酒窖和技術(shù)釀什么樣酒，別管價位高低，喝到嘴里都是酒，度數(shù)濃于水。但問題出在禮環(huán)節(jié)，酒流入社會流入消費(fèi)群體，便以酒的質(zhì)量優(yōu)劣，論出“禮品”高低，顯得特別勢利。
夢回西周時期，這是最早正式講酒禮的年代，現(xiàn)在流傳下來關(guān)于上下尊卑的酒禮，許多許多烙有西周的印記。閑話止住，那時的酒按清濁程度，又稱“五齊”。依次為：泛齊、醴齊、盎齊、緹齊和沈齊。祭祀活動啟帷，主辦方主持人會依據(jù)酒質(zhì)優(yōu)劣擺在不同方位，通過酒質(zhì)的區(qū)別，顯示祭祀活動的等級?！吨芏Y》還作出具體規(guī)定：凡是祭天帝或先王的大祭，可以添酒三次；祭四望山川的中祭，可以添酒兩次；祭風(fēng)雨的小祭，只可添酒一次。
盛酒的尊應(yīng)多大，每次應(yīng)添多少，西周都有容積規(guī)定。至于祭祀時“三獻(xiàn)”酒，即獻(xiàn)三次酒，也是挑肥揀瘦選酒。第一次獻(xiàn)泛齊，第二次獻(xiàn)醴齊，第三次獻(xiàn)盎齊。為啥不獻(xiàn)剩下的緹齊和沈齊酒，沒有書籍告訴我答案，妄自猜測這應(yīng)和酒質(zhì)相關(guān)。西周還有事酒、昔酒和清酒“三酒”之分，酒的優(yōu)劣分類，也造成社會等級出現(xiàn)，帝王、貴族、士大夫的大祭祀，與民間百姓的小祭祀相比，無論場地、規(guī)模、禮儀和酒品，都有高低貴賤之分。大祭祀用的上等燒釀，小祭祀斷斷求不到也買不起。
時光飛向當(dāng)代，因人而異的擺酒現(xiàn)象，依然搭乘西周的慢車。尤其職場宴請活動，職級森嚴(yán)而規(guī)格分明。下屬國有企業(yè)接待北京總部高管們，絕對與宴請下屬子公司存在天壤之別。酒象征身份和地位，高檔酒專門備給有地位的人喝，地位靠下者只配喝中低檔酒，甚至能上酒招待已算是破例了。我有個老鄉(xiāng)發(fā)小透露，2013年以前，他們上市公司所用內(nèi)招茅臺酒，都是從茅臺酒廠衛(wèi)星定位運(yùn)到總公司，然后再往全國各地的子公司分派。公司里規(guī)定了哪些人有資格喝茅臺酒，而對沒資格的人，也就拿本地酒裝裝樣子。
酒的禮品屬性被世俗化后，唯一的好處是，喝酒人可從東道主上酒的品位，倒過來推測與請客者的關(guān)系，斷定在請客者心目中位置。固然，不能一口咬死，但多數(shù)場合上酒的檔次越高，說明東道主越拿你當(dāng)回事。除非你特別交代，否則的話，上茅臺、五糧液等八大名酒，與上“小二”的出發(fā)點(diǎn)肯定不同。你若習(xí)慣喝干紅葡萄酒，請客者遲遲不上，或拿瓶果酒敷衍行事，這酒喝著被動，早散場早走人，免得自找鬧心。
嗚呼，滿懷信心地準(zhǔn)備向酒禮敬禮，大力褒揚(yáng)酒的過去、現(xiàn)在和未來，沒承想讓世俗撞了下腰。勉強(qiáng)敬個小禮，期待能到酒禮節(jié)酒禮儀里，提出個大禮來。

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