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熱杜康酒的學(xué)問你知道嗎？
發(fā)布時(shí)間：2016-11-10 作者：
中國傳統(tǒng)的杜康酒在飲用時(shí)，除夏天采用冰鎮(zhèn)外，大多時(shí)間里均采用加溫的辦法來提高酒香，改善口感。有句話叫“跑過三江六碼頭，喝過爨筒熱老酒”，把以喝過熱杜康酒作為自己見多識廣的資本，從發(fā)明飲酒器以來，一直就有溫酒器伴隨，夏商時(shí)代的盛行的盉就是最著名的溫酒器。杜康酒的最佳溫?zé)釡囟葹?0~45℃根據(jù)不同的氣溫，采用不同的加溫溫度，一般是氣溫高時(shí)加溫也可適當(dāng)高一點(diǎn)，氣溫低時(shí)，加溫則宜稍低一點(diǎn)，其原因是由于氣溫與酒溫溫差不宜過大，否則味覺受溫度的顯著變化反而會受到影響。
冬天喝杜康酒也有人稍時(shí)加溫，以適應(yīng)口感，也有人認(rèn)為可以將低沸點(diǎn)的甲醇和乙醛得以揮發(fā)，其實(shí)這也是一種想當(dāng)然的思想表達(dá)，杜康酒如果加熱到能將酒中所含的少許有害成份蒸發(fā)或揮發(fā)掉，則此酒一定不能再入口下肚了。因杜康酒溫度加到40℃以上，已十分地“沖”，就連40度以下的低度酒入口也非常地沖，無論春夏秋冬白酒以不加溫為上策。由于白酒性烈，飲后即會產(chǎn)生血流加快身體發(fā)熱的自然反應(yīng)，不會產(chǎn)生象黃酒，啤酒這此低度酒飲后發(fā)冷的感覺。其它蒸餾酒也以不加溫為好，否則易損害酒的風(fēng)味。這一點(diǎn)在飲酒之道中，務(wù)必要正本清源，以增加飲趣。
葡萄酒的加溫，除冬天氣溫降至0℃以下，才需要加點(diǎn)溫外，一般情況下也是不用加溫的，而全年大多數(shù)時(shí)間里對葡萄酒飲用前進(jìn)行降溫到是必須的。從國內(nèi)外葡萄酒品賞專家中得出的經(jīng)驗(yàn)是：白葡萄酒最佳飲用溫度為2~8℃，紅葡萄酒的最佳入口溫度為15~20℃，也就是說紅葡萄酒以室內(nèi)溫度為參照，可不經(jīng)任何處理即可飲用，而白葡萄酒最好稍許降溫則風(fēng)味更佳。啤酒大多在夏天喝，以冰鎮(zhèn)后喝更爽，且酒內(nèi)的二氧化碳?xì)飧灰滓莩?，增?qiáng)“殺口”感。冬天要喝啤酒，加溫一般也以不超過20℃為好，否則一入杯中氣體即刻揮發(fā)，影響口感。中國人喝啤酒不象美國人是用作飲料來解渴的，而大多數(shù)是用來佐餐的，更應(yīng)注重口感，且啤酒的最佳飲用溫度為8~14℃，故喝酒時(shí)酒溫只要略加調(diào)節(jié)就可以了，不要盲目地象杜康酒那樣去加熱。
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