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“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂?！?糧為酒之肉，糧食的選擇直接決定酒的口感和風(fēng)味，那么，什么糧食釀酒最好喝呢？在我國，高粱酒已有700多年的釀造歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧“，所以，國內(nèi)的名酒多以高粱作為主料或輔料。

無論何種釀造工藝，對糧食的選擇要求都是一樣的，適合釀造白酒的原料原則上是只要含量淀粉或者糖分的谷物、薯類、水果等都是可以的。那么不同糧食釀造出的酒品質(zhì)會(huì)不會(huì)不同呢？

1、大麥、小麥、豌豆：此類糧食蛋白質(zhì)含量過高，因此在發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生很多雜菌，從而在飲用過程中產(chǎn)生的雜物會(huì)使人感到不適。

2、大米：大米是很常見的一種釀酒材料，但由于其脂肪和纖維含量過少，所以在釀造的過程中會(huì)影響酒的口感。

3、糯米和蕎麥：此類糧食的粘稠度過高，使用該糧食會(huì)使白酒的發(fā)酵效率大大下降。

4、玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)很明顯的特點(diǎn)，甜味較高，這是由于其中植酸含量過高導(dǎo)致，因此會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜為比較濃。

5、地瓜、土豆、木薯等薯類：其中蛋白質(zhì)含量低，果酸含量較高，易導(dǎo)致酒中雜菌的滋生，影響口感。

所以釀酒行業(yè)內(nèi)一直流行這樣一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。那么高粱釀酒都有哪些好處呢？.

1、單寧含量高

在白酒的口感描述中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這么一個(gè)詞“醇厚”，單寧就決定了酒的醇厚程度，單寧是一種復(fù)雜的高分子多元酚類，適當(dāng)?shù)膯螌幙梢砸种朴泻ξ⑸锏纳L，從而提升出酒率，并且在釀造過程中產(chǎn)生獨(dú)特的酸、醛等物質(zhì)，賦予白酒獨(dú)特而富有層次的風(fēng)味，而且時(shí)間越長味道越濃郁。

2、氨基酸、礦物質(zhì)含量豐富

有研究表明，高粱中的富含多種礦物質(zhì)、維生素等微量元素，其含量均高于玉米、大米、薯類等，從健康角度來考慮，高粱更適合釀酒。其次，高粱的淀粉含量較高，其氨基酸含量豐富，這些氨基酸通過酵母產(chǎn)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化成高級(jí)醇類，是白酒的香味更加突出。

并且使用高粱釀酒出酒率高、品質(zhì)好，且由于高粱出產(chǎn)量高，成本較低也是使用高粱釀酒的原因，在中國的釀酒歷史中，以高粱為原料的酒自宋代以來已有700多年的歷史，技術(shù)已經(jīng)非常成熟。在漫長的釀酒史中，經(jīng)過先人的不斷探索和研究、實(shí)踐證明沒有任何一種糧食釀出的酒能夠好過高粱酒，所以才會(huì)有開頭所說的“好酒離不開紅糧”的俗語。