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杜康文化

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在河南洛陽,有億萬個看不見的“釀酒功臣”!

發(fā)布時間:2022-12-04   作者:

據(jù)有關(guān)資料記載,地球上最早的酒,應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以,我們可以這樣認為,酒的出現(xiàn),不是人類的發(fā)明,而是天工的造化。酒作為現(xiàn)在最流行的飲品之一,它的出現(xiàn)自然不是某個人能隨隨便便創(chuàng)造的,天公作美,酒的出現(xiàn)便有了幾分神秘色彩。晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有:“酒之所興,肇自上皇……,一曰杜康,有飯不盡,委余空桑,郁積成味, 久蓄氣芳。本出于此,不由奇方?!边@說明了煮熟了的谷物,丟在野外,在一定自然條件下, 可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示,逐漸發(fā)明了人工釀酒。


作為美酒的代名詞,杜康被人們尊崇為“酒祖”,其緣由不僅是其自成體系、博大精深的杜康文化,更直接的原因是杜康始創(chuàng)了秫酒釀造方法。從“杜康作秫酒”開始,這份釀造技藝已經(jīng)傳承5000年。千百年間杜康傳承人不間斷地釀造與升華,堆疊出中國燦爛的釀酒文化遺產(chǎn)。



01、河南洛陽,釀酒微生物的“天然寶庫”

在氣候方面,相比南方的夏天悶熱冬天濕冷,北方的過冷與干燥,河南洛陽屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候,不熱不冷、不濕不干,四季分明,其生態(tài)環(huán)境十分適宜動植物和農(nóng)作物的生長。


人類和動植物如此鐘情此地,微生物自然不會例外。河南洛陽優(yōu)越的地理環(huán)境,十分有利于微生物的繁衍進化,多種多樣的微生物早在數(shù)千年前就形成了獨特的菌種庫。

含有大量古桑仙泥的杜康窖池中,棲息著六百多種有益微生物群。綿延不絕的微生物生化過程,產(chǎn)生近九百種呈香呈味物質(zhì),使杜康原窖酒體中的香味物質(zhì)更加豐富,亦奠定了杜康酒酒體綿甜醇厚、香味豐滿的風(fēng)格基礎(chǔ)。



02、泉水,杜康原窖酒的點睛之筆


水為酒之血。玄武古泉之水,可謂是杜康原窖酒香的點晴之筆。

玄武巖泉產(chǎn)生于火山爆發(fā)時,強大的沖擊力使地殼深層的玄武巖洞裂疊加,構(gòu)成了多層次的玄武巖地貌。

得益于洛陽杜康村“黃淮名酒帶”河渠密布的優(yōu)勢,經(jīng)年累月下,充盈的地下水經(jīng)層層玄武巖過濾,不僅清冽碧透,而且玄武巖中富含的有益于人體健康的多種微量元素融于其中,形成了一泓取之不盡的優(yōu)質(zhì)礦泉水。經(jīng)檢驗,泉水中含有硒、鍶等40多種有益于人體健康的微量元素。杜康泉水中含偏硅酸45.76—65.0毫克/升;含鍶0.40—0.54毫克/升;達到了飲用天然礦泉水國家標準。



03、儲藏,一直都是中國白酒的靈魂

斗轉(zhuǎn)星移,滄海桑田,儲藏與酒始終形影不離,猶如一對永世傾心的戀人。時至今日,幾乎所有名優(yōu)酒企依然都在儲酒。

好酒是釀出來的,更是藏出來的。坊間更有窖藏好酒是“軟黃金”的說法。自古飲酒講究“陳”之字,以陳作酒之姓,“酒以陳者為上,愈陳愈妙”,杜康深諳其道。

杜康原窖的優(yōu)質(zhì)原酒經(jīng)歷“華夏第一窖”中,恒定的溫度、濕度、光度、通風(fēng)和穩(wěn)定的地質(zhì)層等儲藏醞釀,沉淀陳化,美酒風(fēng)味自然更加醇厚。




04、釀造,杜康珍貴釀酒遺產(chǎn)和美酒密碼
一杯高品質(zhì)的美酒源自對大自然的熱愛,對水、土、糧、環(huán)境等要素的尊重。杜康原窖酒根植于4000年的玄武古泉,始終秉承著“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒理念,“五齊六法”,短短的四個字,濃縮了古人幾千年的智慧,也深藏著杜康原窖的美酒基因。從釀造的開始就本著純粹的美酒釀造之心。純凈甘冽的“玄武古泉”水、豐富、活躍的釀酒有益微生物群、適宜的氣候......這樣的“天時”只為最后那“陳香優(yōu)雅”的獨特風(fēng)味。這是洛陽杜康原窖堅持半個世紀的杜康珍貴釀酒遺產(chǎn)和美酒密碼。




正是因為有了這樣的堅持,杜康原窖的酒,才得以延續(xù)了“何以解憂,唯有杜康”的美名。


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