“十年磨一劍”,這樣的堅(jiān)持和耐心是一種對(duì)心性的考驗(yàn),更是一種心智的升華。
歷經(jīng)千年歲月的滄桑,歷經(jīng)千年風(fēng)雨的洗禮,杜康人依然堅(jiān)守傳承千年的釀酒技藝,滿足世人的味蕾與期待。“鍥而不舍,金石可鏤”,傳承千年釀酒工藝“三蒸三釀,五齊六法”的杜康人大膽求索,創(chuàng)領(lǐng)杜康酒廠并將其發(fā)展壯大,使其成為豫酒代表,也成為洛陽(yáng)的一張耀眼文化名片。
釀酒這件事,七分靠技藝,剩下三分都給了耐心。尤其是釀造好酒,更急不得。
守一念本心。過(guò)硬的品質(zhì)、柔順的口感、親民的價(jià)格,就是杜康原窖一直砥礪奮進(jìn)的初心。
守一門(mén)匠藝。一直以來(lái),杜康人守千年釀藝,用“一輩子做好一件事”的耐心延續(xù)杜康酒的生命。“杜康造酒遺址公園”訴說(shuō)著杜康釀酒的傳承與歷史,參觀杜康的釀造車(chē)間,你會(huì)發(fā)現(xiàn),最古老的釀酒技藝在今天繼續(xù)煥發(fā)新生,無(wú)論是釀酒的器具,還是釀造工序。
“守”并非是故步自封,而是傳承創(chuàng)新。從“復(fù)興杜康,為國(guó)爭(zhēng)光”,半個(gè)多世紀(jì)以來(lái),一代代杜康人“聞香追蹤”,致力于將解鎖這種香味的源頭密碼,最終形成了杜康原窖穩(wěn)定的味道與品質(zhì)。以桑泥培植的窖池,有利于微生物的培育和存活,使杜康原窖具有一種特有的芳香。
釀酒必須尊重自然,尊重客觀規(guī)律,制曲的時(shí)節(jié)需要等,高質(zhì)量的原料的成長(zhǎng)也需要等,白酒貯存更需要等。
酒是有生命的,新釀杜康原窖需要一個(gè)緩慢成長(zhǎng)的過(guò)程,需要等。五年等一壇,礪得透瓶香。
“等”,并非是盲目,而是掌握了杜康酒的“成長(zhǎng)規(guī)律”。地下酒窖無(wú)日光直接照射,溫度常年保持在20℃左右,濕度常年保持在80%左右,恒溫恒濕的環(huán)境和“會(huì)呼吸”的陶壇促進(jìn)了原酒分子之間的締合與口感的提升。杜康原窖,“陳香舒適,綿甜柔和,細(xì)膩豐滿,協(xié)調(diào)爽凈,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,風(fēng)格典型”的特征,都是在歲月的淬煉中形成的。
杜康原窖也在求索的路上,穩(wěn)打穩(wěn)扎,一步一個(gè)腳印,不急于求成,錘煉一壺酒,酒香四溢,香飄華夏。
對(duì)釀酒工藝的恪守,對(duì)傳承的敬畏,對(duì)創(chuàng)新的鍥而不舍,對(duì)釀出杜康好酒的執(zhí)著......這股“癡”勁叫做匠心!