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       酒的釀造，是人類最古老的消費理論活動之一。300萬年前降生的早期人類，其釀酒技術(shù)仍停留在與“猿酒”差不多的程度上。60萬年前，人類進入舊石器時期以后，消費力的開展促進了人類智力程度和消費程度的進步，以采集和狩獵為生的先民們曾經(jīng)純熟地控制了釀酒技藝，有認識地將采集來的野生水果或捕獲的母畜乳液堆積在石洼中，釀成果酒和乳酒。

       這是人類釀制的第一代酒精飲料。但它并未完整脫離猿酒的狀態(tài)，不具備文化的意義，因此還不能作為酒文化的開端。而神農(nóng)炎帝時期，農(nóng)業(yè)的大大開展使糧食有了剩余，為釀造谷物酒提供了原料，陶器的呈現(xiàn)為釀酒飲酒提供了用器，而自然酒的構(gòu)成、猿酒的產(chǎn)生和“有飯不盡，委以空桑，郁積成味，久蓄其方”的現(xiàn)象，為人類釀酒進一步提供了技術(shù)條件，以農(nóng)業(yè)為主的原始氏族的定居生活又為釀酒奠定了社會生活根底，因此，炎黃時期呈現(xiàn)谷物酒是歷史的必然。