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杜康資訊
發(fā)布時間:2017-02-23 作者:
酒質(zhì)評價包括理化剖析和感官審定,理化剖析過于依賴機器設(shè)備,太專業(yè)了,與普通的飲酒者存在鴻溝,能夠疏忽掉它。感官審定酒質(zhì),就是人工作業(yè),靠審定人的感官對酒停止審定。固然說著簡單,但審定起來很復(fù)雜很憑經(jīng)歷,也是門含著藝術(shù)的技術(shù)活。我能從里邊學(xué)點簡單的常識,所以我喜歡,并愿為它唱唱贊歌。
據(jù)我理解,目前評價各類酒質(zhì),最權(quán)威最靠譜的定論者,是專業(yè)高手,而非機器。這不奇異,酒屬于產(chǎn)品系列,卻是具備色香味體的感官知覺產(chǎn)品,冷冰冰的儀器靠數(shù)聽說話,肯定缺乏感官顏色,怎能與活生生的人比肩,先去一旁歇著吧。
那么如何品酒呢?或者說品酒要走哪些工序?我非業(yè)內(nèi)專家,自然成心防止正面答復(fù)。即便業(yè)內(nèi)專家,要想說透徹這個活,也非一時半時能做到。而且,專家們常常喜歡八面玲瓏,還不如由我這個門外漢辦個小講座,雖有皮毛與學(xué)舌之嫌,但我至少分明讀者想讀啥內(nèi)容。給讀者撓癢癢,就是本書追求的特征。
色是酒最直觀的表現(xiàn),品酒要先觀色。古時的盛酒器缺乏透明度,需求倒在杯里才可看到顏色,如今多用玻璃瓶盛酒,沒必要開瓶,隔著瓶子就曉得酒的顏色,第一印象應(yīng)當(dāng)比擬深入。酒色和酒質(zhì)屬于聯(lián)體關(guān)系,什么顏色代表某種特定酒,或者不同類型的酒顏色會不同。這個環(huán)節(jié),但凡喝酒時上心的,憑經(jīng)歷閱歷便能分辨出酒型,更能信口開河地評長短,反正說錯了,也無人追查義務(wù)。聯(lián)系我們
在一起?向未來