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  有種酒叫“宜城酒”，產(chǎn)于湖北宜城縣，溫庭筠有詩(shī)贊道：“宜城酒熟花覆橋”。為啥將此酒列為首席？這類(lèi)酒首產(chǎn)于漢朝，叫“宜城醪”，顛末幾個(gè)朝代的傳承，到唐代時(shí)品德已定型，成為唐人津津有味的名酒。

  有種酒叫“九醞酒”，是用上好的稻米加清泉和笨曲釀成，香醇適口，風(fēng)韻奇特。它的成名，在于曹操是推薦人。曹操將故鄉(xiāng)瓊漿的新型釀造法，毫無(wú)保留地呈獻(xiàn)給漢帝，后在釀酒界流傳，其操作法在其時(shí)具有最先輩程度。

  有種酒叫“羊羔酒”，因此羊肉為配料釀制而成，隸屬于我定名的新科香型“肉香型”。無(wú)關(guān)羊羔酒的釀制辦法，《北山酒經(jīng)》里專(zhuān)門(mén)有過(guò)具體記錄。此酒在五代十國(guó)時(shí)代就問(wèn)世，到宋初已尤其風(fēng)行，是冬春之季暖身防寒的適口飲品，也用于宴飲和奉送各類(lèi)場(chǎng)所。蘇軾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊：“試開(kāi)云夢(mèng)羔兒酒，快瀉錢(qián)塘藥玉船。”

  有種酒叫“桑落酒”，因在桑葉凋零時(shí)釀熟而得名，首創(chuàng)者乃北朝時(shí)代釀酒家劉墮，《齊民要術(shù)》里記錄了釀造工藝。桑落酒醇香而寶貴，獲得文人飲客們的熱鬧擁戴和表彰，以至于它在堅(jiān)持酒品老邁位置的同時(shí)，還演釀成瓊漿的別稱(chēng)，影響了自北朝今后的中國(guó)酒界文明。

  還有種酒叫“滄酒”，便是產(chǎn)于滄州的酒。之所以淘滄酒為寶，不單單由于它當(dāng)之無(wú)愧，更在于我是滄州人，固然要重點(diǎn)推出這款“滄酒”。

  我只聽(tīng)老人們行動(dòng)講過(guò)，滄州酒在明朝很聞名，但聞名到甚么程度，沒(méi)有過(guò)量地懂得，也沒(méi)讀過(guò)筆墨記錄。我特地去史乘中采擷滄州酒的光彩古跡。不讀不知道，讀事后嚇一大跳，滄州酒叫滄酒，在明清兩代很出風(fēng)頭，大有酒林稱(chēng)雄之勢(shì)，飲用滄酒成為時(shí)髦。因它與紹酒同屬黃酒，難怪好事者將紹酒稱(chēng)為“南酒魁首”，而將滄酒喻作“北方冠冕”。乃至在明末清初相稱(chēng)長(zhǎng)的時(shí)間里，滄酒的名望跨越紹酒。

  曾當(dāng)過(guò)滄州知府的董思任在位時(shí)，想盡辦法討滄酒吃，因釀酒小戶(hù)不愿破“禁約”，終極沒(méi)能喝上。他罷官后再到滄州，住進(jìn)李進(jìn)士家里，終究喝到人家收藏的真“滄酒”。董思任非常感嘆地說(shuō)：“吾深悔不早罷官”。由此又可見(jiàn)，滄酒何等不足為奇。清代嘉慶今后，滄酒開(kāi)端走下坡路，到晚清時(shí)代已沉溺墮落為劣等酒，直到淡出市場(chǎng)。

  尋找滄酒破落的緣故原由，大抵存在三個(gè)突出問(wèn)題：一是造假者趨多，敗壞了滄酒的名聲；二是下等好酒深藏少售或不售，使劣質(zhì)酒眾多；三是家屬世傳釀酒小戶(hù)技巧守舊，他們家道衰落連帶滄酒滅亡。

 

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